SVA Jean Rozé, un dispositif pour compléter la maîtrise sanitaire

A la suite de la première crise de la vache folle, l’administration française puis les autorités européennes ont demandé aux industriels d’être capables d’identifier l’élevage et le bovin d’origine à partir d’un morceau quel que soit son niveau de transformation. Des textes réglementaires applicables depuis janvier 2005 sont venus entériner et compléter ces mesures pour la totalité des produits alimentaires.

SVA Jean Rozé, industriel de la transformation de la viande, qui fabrique de plus en plus de produits élaborés, a donc mis en place une palette complète d’outils permettant de répondre à ces exigences. Le cœur du dispositif de traçabilité est un logiciel capable de situer une matière première donnée de façon quasi-instantanée, sur l’intégralité de la chaîne de production, grâce à des codes barres associés à chaque bovin, puis à chaque morceau découpé. En cas d’alerte sanitaire, les produits incriminés peuvent être identifiés et retirés aussi bien à l’intérieur de l’entreprise qu’à l’extérieur puisque le système de code barre va suivre le produit jusque dans les rayons des supermarchés.
Ce dispositif vient en complément des démarches de maîtrise sanitaire, exigées par la réglementation et contrôlées par les services Vétérinaires. « La traçabilité renforce les procédures de contrôle sanitaire », précise Fabien Cornen, responsable du service qualité, « elle permet de répondre à des attentes fortes, de la part des consommateurs comme des distributeurs qui utiliseront de plus en plus ces dispositifs pour informer leurs clients. »

Source : EKO n°210 - novembre 2005 - Journal d’informations de la CCI de Rennes.