Les Liquides

Les aliments liquides que sont les boissons constituent une part non négligeable de ce que nous avalons. Le marché des boissons connaît depuis plusieurs années un boum vertigineux. Et le liquide potable est un des plus grands enjeux de demain.

Il faut assurément garder la maîtrise des process touchant à la production et à la distribution des liquides alimentaires. La traçabilité intervient de plus en plus souvent au sein des entreprises pour répondre à différents soucis. Mais même si la traçabilité intervient logiquement sur les flux, comment tracer les fluides que sont les liquides ? L’affaire a éclaté, en 1989, comme une bouteille trop secouée... Ce qu’a subi alors Perrier fut très dommageable pour la société avec les conséquences que l’on sait. Dix ans plus tard, c’est au tour de Coca-Cola® de trinquer... Au-delà de l’aspect formel de la sécurité alimentaire, la traçabilité sur les boissons est déjà intervenue à d’autres fins telles que logistique, contrôle de la distribution, assurance qualité. Elle concerne essentiellement les boissons non alcoolisées, mais peut s’avérer tout aussi pertinente pour les alcools. La problématique n’étant pas forcément la même pour les deux catégories.

La principale difficulté des industriels des liquides alimentaires est, qu’en règle générale, la production est en flux tendu ; et que, par essence, le produit est insaisissable. On ne peut donc pas le marquer isolément mais en réalisant artificiellement différentes sections de la production : file de conditionnement, palette, lot... La traçabilité la plus fine s’exerçant sur l’identification de chaque bouteille même. Les liquides ne sont tracés qu’à travers leurs emballages, dont il faut conserver le contrôle et le suivi. Le marché des liquides alimentaires est en forme. Demain, les entreprises seront toujours là, ce n’est pas un hasard si les plus grandes marques de boissons sont de vénérables centenaires... Il convient donc de conserver ce secteur sous un parfait fonctionnement industriel et commercial.

La Rédaction